日本的鰻魚飯分為關東與關西兩派，
主要差異在於關東人剖鰻習慣從背部一分為二，用竹籤串起，先烤外皮，略焦時翻身
而關西人則從腹部剖開，用鐵串穿過，先烤肉再烤皮，烤完切成三片或數小塊，以便於食用。
在味道方面，關東人喜歡鰻魚烤得軟嫩，而關西人則喜歡鰻魚的酥脆感，雖是相同食材，味道卻大異其趣。
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