日本的鰻魚飯分為關東與關西兩派,
主要差異在於關東人剖鰻習慣從背部一分為二,用竹籤串起,先烤外皮,略焦時翻身
而關西人則從腹部剖開,用鐵串穿過,先烤肉再烤皮,烤完切成三片或數小塊,以便於食用。
在味道方面,關東人喜歡鰻魚烤得軟嫩,而關西人則喜歡鰻魚的酥脆感,雖是相同食材,味道卻大異其趣。

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